No expdp abaixo, mostra como excluir uma tabela específica do export.
expdp system/SENHASYSTEM schemas=TESTE directory=BKPDIR dumpfile=BKP_DE_TESTE.dmp logfile=BKP_DE_TESTE.log reuse_dumpfiles=y exclude=statistics EXCLUDE=TABLE:\"IN \(\'TABELA1\'\)\"
Caso queira excluir mais de uma tabela específica basta adicionar uma segunda tabela conforme o parametro abaixo.
expdp system/SENHASYSTEM schemas=TESTE directory=BKPDIR dumpfile=BKP_DE_TESTE.dmp logfile=BKP_DE_TESTE.log reuse_dumpfiles=y exclude=statistics EXCLUDE=TABLE:\"IN \(\'TABELA1\', \'TABELA2\'\)\"